“看这蕨菜多水灵,今晚炒来尝尝,味道肯定鲜美得很!”王大妈手里拿着刚摘的蕨菜,兴冲冲地走进厨房,准备今晚做给家里人吃。

“哎呀,妈,这蕨菜我可不敢吃,专家说吃了会致癌的,你也快扔了吧!”儿媳的话像一盆冷水,浇灭了她做饭的热情。

王大妈一听,脸上的笑容凝固了:“你们这些年轻人真不识宝!”

她嘴上这么说着,心里却是七上八下的,趁着儿媳不注意偷偷拿起手机,在搜索栏里打下了几个字:吃蕨菜真的会致癌吗?

一、蕨菜被列为二级致癌物,还能吃吗?

1960年代以来,科学家们通过动物实验发现,吃蕨菜会增加胃癌、食道癌等消化系统癌症的风险,蕨菜中存在的一种名为“原蕨苷”的化学物质,正是让风险升高的罪魁祸首。

2011年,世界卫生组织国际癌症研究机构蕨菜归类为2B类致癌物,同时把蕨菜中的原蕨苷定为3类致癌物

原蕨苷含量因不同部位和成熟度而异,一般在嫩芽部分含量较高。在经过水解后,它会形成一种更强的致癌物质——二烯酮类化合物,这种物质会损伤DNA,增加细胞突变和癌变的风险。

既然蕨菜被列为二级致癌物,我们还能不能吃?

关于“吃蕨菜会致癌”这个结论,最初是从小鼠实验里得出来的。小鼠的一辈子就七八个月长,将这个逻辑换算到人类身上,我们得连续吃上20到30年的蕨菜才会产生较高的致癌风险,所以平时吃一点是没问题的。

当然,这并不是说蕨菜就可以无限制地吃,广州同和医院门诊科李波医生表示,适量吃蕨菜对身体不会有什么影响,但一下子吃太多,就容易引起食物中毒。

他特别提醒我们,在处理蕨菜时一定要细心,如果处理不当,毒素就会残留在菜里。他建议在烹饪之前,先彻底清洗蕨菜再焯水处理。这样能去掉蕨菜中含有的有害物质,吃得更放心。简单来说,就是多洗洗,烫一烫,就能安心享受蕨菜的美味了。

二、4种蔬菜已被列入“致癌清单”,真的假的?

除了蕨菜,还有很多蔬菜都莫名其妙地被扣上了致癌的“黑锅”,来看看以下这4种常见的蔬菜,是否也像传说中那么可怕,吃了就会得癌症?

1、鱼腥草

关于鱼腥草的流言满天飞,有人说它含有马兜铃酸,吃了会伤肾还致癌。小九直接上结论:可以吃,不用太担心。

马兜铃酸是已知的1类致癌物,致癌能力强,哪怕只是一点,都可能对DNA造成损伤,还容易引发肾癌等癌症。

但是,鱼腥草含有的不是马兜铃酸,而是马兜铃内酰胺,它是一大类化合物的统称,鱼腥草内含的5种马兜铃内酰胺皆无致毒性

总的来说,关于鱼腥草有毒的证据较为薄弱,偶尔尝尝鲜、解解馋,问题不大。不过,如果对鱼腥草过敏或者吃了不舒服,那还是少吃为宜。

2、娃娃菜

娃娃菜本身是无害有益的蔬菜,之所以有致癌的传言,源自于有报道指出某些不法商家为了延长保质期,用甲醛泡娃娃菜后售卖。新闻一出来,大家立马就慌了:甲醛早已被世界卫生组织列为一类致癌物质,我国《食品安全法》也明令禁止食品加工加入甲醛,这谁还敢吃?

别太紧张,厦门大学附属中山医院肿瘤内科潘战和医生为大家提供了破解之法:去正规超市买蔬菜,买的时候闻一闻,要是没特别刺鼻的味道,一般就是没问题的,可以放心吃。

3、红凤菜

红凤菜,有的地方称它为血皮菜,有的叫它红背菜或观音菜。

它并非想象中健康,其含有一种名为吡咯里西啶类生物碱的物质,对肝脏有毒性,这对于患有乙肝等肝脏疾病的人来说,会加重肝脏受损,甚至与乙肝病毒产生协同作用,增加患原发性肝癌的风险,吃的时候要控制好量。

4、没熟的西红柿

网传“常吃未熟的番茄会易患胃癌、肠癌”,这是真的吗?

生的西红柿的确不建议吃,其含有叫“生物碱”的成分,只要吃0.2g到0.4g,轻则呕吐、腹泻、呼吸困难,重则器官衰竭

不过,西红柿越熟,生物碱就越少,只要吃熟透的西红柿就不用担心有风险。要得注意的是,西红柿成熟的标志不单单是颜色从青变红,现在有某些新品种就算熟了,也可能是青的或者其他颜色,要学会分辨。

三、真正致癌的这几种“菜”,藏在不少人的餐桌上

别总盯着那些被谣言中伤的食物了,是时候把目光转向那些真正危害健康的致癌蔬菜。

易致癌的菜:腌制的蔬菜

2023年,浙江大学医学院研究团队在《BMC医学》发表一项研究:每周吃腌菜四天以上,消化道癌症和食管癌的死亡风险皆会提高

浙江省宁波市医疗中心李惠利医院胃肠外科主任医师虞伟明提到,胃癌跟爱吃腌制食品的习惯关系可不小。腌制食物含有大量亚硝酸盐,长期吃会刺激胃黏膜,出现肠胃功能紊乱、充血、水肿、糜烂,增加癌变风险。

易伤肾的菜:含草酸多的蔬菜

浙江省宁波市第二医院肾内科周芳芳医生提醒大家,草酸与体内的钙结合后变成草酸钙,当草酸钙变多时,会引起肾脏急性损伤,有肾病在身的朋友更容易受损。

菠菜、油菜、马齿苋、芥菜、香椿这些常吃的蔬菜,草酸含量都不低,建议各位朋友吃的时候得控制好量,吃之前焯一下水,既安全又健康。

易中毒的菜:含皂苷的蔬菜

卫健委首批营养指导员、注册营养师薛庆鑫指出,生豆角和四季豆含有皂苷,皂苷内含有溶血素,其会坏红细胞,引发恶心、呕吐、腹痛和腹泻等食物中毒症状。

不过,他也指出了一个解决之道:皂苷在高温下容易分解。把豆角或四季豆在100℃的温度下加热超过10分钟,或者在更高的温度下彻底炒熟,就能够分解皂苷,消除毒性

我们在面对这类传言时,得多个心眼,自己动手查查证,别被那些没根据的说法给唬住。健康饮食重要,但也要吃得明白,吃得放心。

参考资料:

[1]《注意!外出就餐,这3道“菜”不要吃!每周吃4天,食道癌风险增加45%!》.凤凰大健康.2024-04-30

[2]《春天,吃野菜要当心!》.人卫健康.2024-03-25

[3]《蕨菜致癌吗?野菜吃不对确实有害》.丁香医生.2017-03-17

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