猪肉的做法有千百种，广东人发明了一种最简单直接的方法，那就是叉烧肉。叉烧是粤菜中非常有代表性的一道菜，是一道广府传统烧腊，以其软嫩多汁、色泽鲜明、滋味香甜而受人喜爱。


       做叉烧肉，需要选取猪身上特定的一个部位：梅花肉，而梅花肉是指猪上肩肉，每只猪身上只有五六斤的梅花肉，大约有二十厘米长。之所以用这块肉，那是因为梅花肉口感很嫩，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以相对其他部位，肉质很嫩，久煮不老，吃起来也不油腻。


       传统的叉烧肉（或者说正宗的叉烧肉），是猪肉经过腌制后，用特制的叉子，再经过木炭烧烤而成。也正是因为这种独特的制作方法，所以才得名“叉烧”。不过这做法比较麻烦，在家庭制作时，可能没有那个条件，因此，通过改良，有了更简单的方法，只需要将猪肉放入电饭锅焖半个小时，做出来的叉烧也是很美味的。


       下面分享叉烧肉的做法：
       准备食材：
       梅花肉2块、咸蛋黄5个、葱姜。
       所需调料：
       叉烧酱、米酒。


       1、选取一块完整的梅花肉，然后将梅花肉清洗干净。再将梅花肉中间切开一个口子，然后将准备好的咸蛋黄塞入肉里。咸蛋黄叉烧肉是升级版的做法，多了一层咸蛋黄的香味。


       2、塞好咸蛋黄后，用牙签固定猪肉，防止咸蛋黄被挤压出。调味只需要叉烧酱，加入70克左右的叉烧酱，将猪肉全身上下涂抹均匀，腌制1-2个小时。


       3、电饭锅里加葱姜，铺在底部。再放入腌制好的猪肉，再加一小杯米酒，然后盖上盖子焖煮30分钟左右。中途翻面，使其上色均匀就可以。我还多加了一块带皮的五花肉，我觉得肥一点也蛮好吃的。


       4、焖熟的叉烧肉取出，稍微冷却后切片摆盘，最后再淋上一些多余的酱汁即可。


       叉烧肉这样做，一定要不加一滴水，这样做出来的叉烧软嫩入味，味道更香，肉质不老不柴，看着比红烧肉还馋人。


                                        
友情提示
本站部分转载文章，皆来自互联网，仅供参考及分享，并不用于任何商业用途；版权归原作者所有，如涉及作品内容、版权和其他问题，请与本网联系，我们将在第一时间删除内容！  
                                        
联系邮箱：1042463605@qq.com