有这么一种野菜旧时候在青黄不接的季节很多穷苦人家将它的穗当成充饥的食物来吃如今已经是比较稀罕的野菜了它就是构树穗。
       构树长在路边的土地石头缝等犄角旮旯的地方生命力极为强大天南海北到处都有很多人可能都见过这种杂树夏天的时候会结出来橙红色毛茸茸的小圆果子而春天的时候会长构树穗样子不怎么好看像一条条灰青色的毛毛虫很难把它和食物联系到一起。


       其实国人吃构树穗的历史很长
       在清代《花镜》上记载“三月开花即成长穗似柳花而无实”
       很长一段时间内构树穗都是百姓们春季争相采摘的美味因为能提供蛋白质和脂肪吃起来抗饿和榆钱一样能当饭吃地位可比香椿高多了。
       不过构树穗的时令性非常强绝佳的尝鲜期就那么几天每年清明节前后采摘的最为鲜嫩清明节过后构树穗一但开花就长老了味道可就大打折扣了分享一道蒸构树穗的做法蒸出来的构树穗口感软糯鲜香自带清香快来试试吧。


       【蒸构树穗】
       所需食材构树穗、面粉、食用油、蒜、葱、鸡精、盐、生抽、老抽、小米辣。


       1、将刚采摘的构树穗反复清洗干净沥干水份将大蒜切末葱切段小米辣切好备用。


       2、在构树穗中倒入一些食用油搅拌均匀这样可以防止构树穗粘成一团。


       3、加入适量的面粉要让每一个构树穗都充分的裹上面粉。


       4、蒸锅提前烧水等到水烧开之后在蒸篦刷上一层油防止构树穗沾到蒸篦上将裹好面粉的构树穗抖散均匀地铺在蒸篦上大火蒸8分钟。


       5、另外起锅烧油然后拿一个小碗加入葱、蒜小米辣将烧好的热油淋上再加入生抽、老抽、盐、鸡精搅拌均匀。


       6、将调好的料汁倒进蒸好的构树穗里拌一拌一份软糯不黏牙的蒸构树穗就做好了。


       ——老井说——
       构树穗裹面粉需要注意每一次用少量面粉多拌几次直到每个穗上都裹上均匀的面粉。蒸构树穗的时间一般都是8-10分钟时间不要太长避免影响香味和口感。
       #2024美食日记#
      
       我是市井觅食记与世界交手多年依然光彩依旧兴致盎然每日更新美食菜谱和市井生活关注我享受舒适生活不迷路。


                                        
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