由福建海峡卫视和腾讯视频联合制作的美食短纪录片《早餐中国》,自2019年4月开播以来,已经播出到第四季。
该纪录片每一集片长不过短短几分钟,正好是吃一顿早餐的时长,却记录了全国各地多种多样的早餐文化。
没错,对于历史悠久、地大物博的中华民族来说,早餐的确成为了一种独特的饮食文化。
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虽然早餐一直给人一种方便快捷、聊以饱腹的印象,但正是因为天南海北在饮食习惯、物产类别等方面的差异,造成了各地的早餐文化不仅多种多样,而且还各具风味。
当然,或许对于多数行色匆匆的打工人而言,早餐无非就是包子、油条、豆浆,亦或者是馄饨、面条、米粥,可谓是乏善可陈。
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但是倘若能够放下赶去上班的脚步,走到市井生活中间,就会发现早餐不仅丰富多样,而且还是大有乾坤。
以各地都有的包子为例,北方就习惯蒸大肉包,南方则习惯吃小笼包,而江浙一带早餐则爱吃生煎包、灌汤包,更不要说还有新疆的烤包子、川西的油酥包等,至于在馅料的选择上,更是五花八门,甚至可以说得上是千奇百怪。
而且随着各地美食文化的传播与互融,往往无须奔赴千里之外,便可品尝到来自全国各地的早餐风味。
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即便如此,地方性的饮食差异,还是导致了许多当地的知名早餐,却无法被其他地区的食客所接受,其中有六种早餐,是出了名的“水土不服”,甚至可以算得上当地人爱不释口,外地人望而却步。
这排名第一的,可谓是全国人尽皆知的武汉热干面。
作为武汉最出名的小吃之一,热干面可谓已经成为了湖北地区的一张美食名片,或许很多人并不清楚,这一碗看似没能走出湖北的热干面,实际上与河南烩面、四川担担面、山西刀削面以及两广伊府面,并成为“中国五大名面”。
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然而,与刀削面、烩面的普及度相比,热干面显然要略逊一筹。
究其原因,还是因为这一碗热干面,实在是太“干”,对于习惯了早餐吃些汤汤水水的大多数外地人来说,热干面属实有些噎得慌。
再加上热干面伴有大量的芝麻酱,这种粘稠到家的口感,许多南方人也是接受不了,因为芝麻酱这种调料,在南方普及度并不高,事实上,即便是北方人,也仅有在吃涮羊肉时想得到芝麻酱,倘若让其伴着面条吃,恐难下咽。
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再加上热干面是由碱水制成,虽然添加了色拉油、香油等辅料,但是特别容易坨在一起,稍微吃得慢一点,就坨成个面疙瘩,这一点也决定了其很难走出湖北地区。
排名第二的,便是北京招牌早餐——豆汁儿。
豆汁作为老北京的传统小吃,已经有几百年历史,其本身是以绿豆为原材料,经过发酵制成,有着清火、解毒等功效,曾经还作为一种宫廷饮料。
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只不过,作为早餐,这清火、解毒的功效属实让人摸不着头脑,最要紧的是,豆汁那股酸涩的味道,可谓是“提神醒脑”,甚至被外地人调侃为“泔水味”,足见其难喝到何种程度。
尽管如此,豆汁作为老北京的一张美食名片,对于每一个初到北京的外地人来说,可谓是非尝不可,但是尝过后的反应又出奇的一致,那即是这玩意儿怎么能作为早餐。
正因如此,北京豆汁只在北京以及周边吃得开,到了外地,几乎绝迹。
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而北京的另一种小吃,也身居最难吃的早餐之列,这便是在短视频媒体上颇为出名的——炒肝。
炒肝同豆汁一样,最早可以追溯到宋代时期,据说是由“炒肺”和“熬肝”发展起来,主要食材便是猪大肠、猪肝脏,并配之以蒜,最后用淀粉勾芡。
虽然名为“炒肝”,但是却不是炒制而成,而是熬煮而成,之所以叫炒肝,是因为加入淀粉后比较浓稠,因此吃的过程中要不断搅拌,类似于炒菜,因此得名。
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而外地人之所以难以接受这一碗热气腾腾的炒肝,主要是因为过于油腻,尤其是一碗炒肝中的猪大肠往往要多于猪肝,大早上就吃猪大肠,毫无疑问会劝退不少人。
位列最难下咽早餐排行榜第四名的便是河南胡辣汤。
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作为河南当地最常见的汤类早餐,河南人吃胡辣汤往往还要配合其它饼类面食,胡辣汤顾名思义,其中少不了胡椒,而正是由于汤中加入胡椒的原因,也让不少外地人望而生畏。
实际上,单就味道而言,胡辣汤并不难喝,反而是香味十分浓郁,而且口感稍微有一点粘稠,倘若搭配油饼等面食,实际上还是不错的早餐选择。
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只不过由于其中加入了花椒、胡椒等辅料,导致喝起来不仅热气腾腾,而且那种胡辣感很容易上头,让人感觉到莫名的燥热,这对于外地人来说,可谓是一种挑战。
排名第五的早餐同样是近年来火出圈的广西螺蛳粉。
提起螺蛳粉,很多人第一反应就是皱眉头,的确,对于这是一款集合了酸、臭、香、辣于一体的广西特色小吃,多数人至今都难以接受。
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尤其是那股来自酸笋的臭味,更是让不少食客痛不欲生,可以说这种闻着臭吃着香的美食,属实是让人很难抉择。
相信有不少人曾网购螺蛳粉自己烹饪,那么一定对那种充斥着整个厨房的特殊臭味印象深刻,甚至隔壁邻居都不曾幸免,正因如此,螺蛳粉近年来虽然火爆,但是许多人却难以接受。
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最后一名是广东肠粉,与其它几种早餐不同,肠粉可以说不仅味道清淡,而且食材也较为简单,那么,为何不受外地食客的欢迎呢?
原因说来也十分简单,那就是肠粉一般价格偏贵,而且分量又少,作为早餐都难以吃饱,因此常常被外地人所忽视。
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总而言之,上述六种早餐,虽然争议颇多,但难以否认的是,无论是在美食产地还是五湖四海,都有着广泛的受众,这正是美食的魅力所在。
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