蒜蓉酱是我们在饭店吃饭时经常见到的一种调料,它香气扑鼻,口感浓郁,给菜肴增添了无限的魅力。那么,为什么饭店的蒜蓉酱那么香呢?原来,大厨们是分两步来操作的,这样做出来的蒜蓉酱不苦也不涩,更加美味可口。下面,就来一起学习一下这个制作蒜蓉酱的秘诀吧!

首先,我们需要准备好新鲜的蒜头和食用油。将蒜头去皮,剁成蒜蓉备用。这里需要注意的是,蒜蓉不要剁得太细,否则容易发苦。然后,将食用油放入锅中,烧至七成热时,将蒜蓉放入锅中,用小火慢慢炸制。

在炸制的过程中,需要用铲子不停地搅拌,防止蒜蓉粘锅。当蒜蓉炸至金黄色时,就可以关火了。这里需要注意的是,蒜蓉不要炸过头,否则容易发苦。

接下来,我们需要将炸好的蒜蓉和油分离。将炸好的蒜蓉放入一个漏网中,用勺子轻轻地压实,将多余的油沥出来。这样做可以使蒜蓉更加香浓,口感更加浓郁。

最后,将沥干油的蒜蓉放入碗中,加入适量的盐、味精、白糖等调味料,搅拌均匀即可。这里需要注意的是,调味料不要加太多,否则容易掩盖蒜蓉本身的香味。

通过上述两步操作,我们就可以制作出香气扑鼻、口感浓郁的蒜蓉酱了。这种蒜蓉酱不仅可以用来炒菜、拌面,还可以用来做烧烤的调料,非常实用。而且,自己制作的蒜蓉酱更加健康卫生,不含有添加剂和防腐剂,吃得也更加放心。

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