导语:4月,荠菜苦菜靠边站,抓紧吃这“树上第一鲜”,又鲜又嫩正当季~
       “人间烟火气,最抚凡人心”,此话最早出现于《一日禅》:小小厨房,一把米,一瓢水,几颗红豆,慢慢熬煮,红豆在罐中低低吟唱,飘出人间幸福味道。现在引申为市井百态,寻常生活,而最具有代表性的莫过于家里小小的厨房,这是烟火气最直接所在。


       人生莫过于一日三餐,而在春天,这一日三餐离不开野菜,今天我们要讲的野菜比较特殊,它生长于树上,富含蛋白质、脂肪、糖以及维生素C等,具有理气、健胃、润肤、抗菌、消炎等功效,正如古代诗人李渔说:“菜能芬人齿颊着,香椿头是也”,我们今天的主角就是有着“树上第一鲜”美称的香椿。


       中国人食香椿的历史已千年有余,所以香椿是当之无愧的“网红菜”,各大饭店也都推出了以香椿为主的主打菜,主要是香椿炒鸡蛋、香椿饺子和香椿酱,以及凉拌香椿,这些做法都突出了香椿的鲜美和独特的味道,我们一起来看看吧。


       【香椿饺子】洗净的香椿先焯水,然后沥干水分后剁成末备用;猪肉剁成肉馅,剁好后加入适量的盐、生抽、味精、少许花椒油顺着一个方向搅打均匀后腌制15分钟;腌制好的肉馅中放入香椿末,加入适量的熟油,搅拌均匀后再磕入2个鸡蛋,再次搅拌均匀后馅就调好了。


       【香椿炒鸡蛋】洗净的香椿先要焯水,然后切成末,然后放入碗中,加入适量的葱花、盐和胡椒粉调味,再磕入4个鸡蛋搅拌均匀;起锅加油,油温五成热倒入香椿蛋液,定型后再翻面,煎至两面金黄后关火盛出,切成小块后装盘,美味即成!
       【香椿酱】香椿依然是洗净并焯水,然后切碎,为了更能激发出香醇的香味,用蒜臼子捣碎,加入一匙盐后将其捣烂乎。经过捣制的香椿,香味更能挥发出来,吃得时候更香!捣碎的香椿泥放入碗中,加入蒜末、半勺辣椒面、半勺辣椒碎和一勺白芝麻,再分别淋入两勺烧开的热油,激发出蒜、辣椒和芝麻的香味,然后搅拌均匀就可以开吃了。


       【凉拌香椿】香椿焯水后切细备用,取一块老豆腐切成2公分见方的小块;大蒜适量剁成蒜末,然后将蒜末放入香椿中,再加入一勺白芝麻,淋入烧开的热油,激发出蒜和芝麻的香味,接着放入豆腐,然后开始调味:加入一勺盐、一勺白糖、淋入少许香油、加入一点味极鲜,搅拌均匀后装盘即可。


       上述的各种做法都有一个共同的特点,那就是香椿需要焯水,这是因为香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量高,如果过多摄入,会对身体造成危害,因此香椿并不是所有人都可以随便吃的,原来吃香椿也有禁忌:
       1、烹饪香椿前一定要焯水,这样可以有效地去除大部分的硝酸盐和亚硝酸盐,减少潜在的不利影响,以免发生中毒反应。
       2、农村老人都知道,香椿其实属于发物一类,因此很多人会发生过敏反应,另外如果感冒、身体外伤或者风湿等症状,尽量少吃或者不吃。
       3、中医认为,香椿味辛、性温,本身就有着特殊的味道,而且香味浓郁、清新,因此在烹饪的过程中尽量不要放过多的调味品,以免掩盖香醇的味道。


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