现在,关注养生的人实在是太多了。受此影响,但凡名字里带个“黑”的食物,立马身价倍增,黑米就是其中之一。

与大米相比,黑米的价格显得格外高,在某购物网站上,0.5千克(即1斤)黑米卖15元,是普通大米的三四倍。

据店家说,黑米不仅口感绵软香糯,热量还低,是减肥人士的代餐佳选。并且,还能抗衰老、控制血压。

听起来不错!真的值得买吗?

黑米为何那么黑?

在介绍黑米之前,要先了解一下稻米的基本结构——最外层是谷壳,内层是谷皮,包裹着糊粉层,最内是胚芽和胚乳。

黑米的谷皮颜色呈黑色,故得其名,它是颜色较深的一类稻米品种。

 

在我国,黑米有悠久的种植历史。相传,在距今两千多年的西汉时期,它便由“丝绸之路”的开拓者——张骞在陕西洋县发现。

后来,张骞将其进贡给汉武帝。帝王对此物爱如奇宝,每日早晚必食。因此,黑米又有“黑珍珠”“贡米”的别称。

中医认为,黑米有滋阴补肾、益气活血、健脾开胃、补肝明目的作用,此时吃点也非常合适。

图源:网络

营养学认为,黑米最独特的地方在于:谷皮中含有大量的花色苷。

有研究表明,每100克(即2两)黑米中花色苷含量为675毫克,谷皮里的花色苷更高达2.651%。

花色苷是一类健康的功能性色素,具有很强的抗氧化活性,可以抗炎,尤其对糖脂代谢紊乱相关的疾病有很好的预防及改善作用。

 

近些年还发现,花色苷对视力、生殖、肠道健康、癌症预防等方面也有不错的生物活性。

一般来说,颜色越深的谷皮,花色苷的含量就越高。所以,同样都是有色米种,黑米的花色苷含量一般高于紫米和红米。

黑米营养确实好,比精白米强多了

黑米属于糙米,未进行精加工,保留了更多的营养素。

首先,黑米的谷皮含有丰富的膳食纤维,这也是它为什么很难煮烂的原因。

高膳食纤维含量有利于改善肠道健康,并增加饱腹感,利于控制体重。

 

其次,黑米中维生素、矿物质、脂类的含量也很突出。这些成分主要集中在谷皮、糊粉层和胚芽中,而我们常吃的精白米,经过研磨,只剩下胚乳了,营养损失很大。

不过,因为黑米会增加消化负担,使人出现腹胀等不适,因此,肠胃功能不好的人也不适合吃太多黑米。

在黑米的烹调上,一般建议是先浸后煮,减少营养损失。

 

黑米带有谷皮,吸水比较慢,建议在烹调之前,先充分浸泡2~3小时,可以减少加热时间。

否则,会因为加热时间过长,致使部分营养损失。浸泡的水不必更换,直接蒸煮即可。

如果是已经脱皮的黑米,吸水相对较快,已经很容易煮烂了,一般不需要提前泡,可以跟正常米饭一样去烹煮。

最后,我们再来说说如何辨别染色黑米——

染色黑米,这样辨别

第一,砸碎黑米,看米粒的颜色。

如果胚乳是白色的,一般为黑米;如果胚乳层甚至整个米粒都是黑色,则基本可以判断是染色的。

 

第二,洗一洗,加点白醋。

真正的黑米,其花色苷颜色会均匀扩散溶解到水中,且红紫色的淘米水在加入白醋后会变红,加入小苏打后会变蓝。如果淘米水出现颗粒沉淀状,则可能是染色黑米。

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