山药是一种营养价值丰富的食材，但搭配食用时需格外注意。山药中含有丰富的薯蓣皂甙，它被誉为天然DHEA。DHEA含有多种激素的前体物质，被誉为＂激素之母＂。它有助于促进人体内分泌激素的合成，加速皮肤表层细胞的更新，增强皮肤的保湿能力，并对改善人的体质有积极影响。


然而，山药不宜与土豆一同食用。当人体摄入土豆后，胃中会产生大量胃酸，释放出大量的盐酸。此时若同时食用含有鞣酸的山药，鞣酸在胃酸的作用下容易与蛋白质结合，形成难以消化和排出的沉淀物，这不仅可能引起消化不良，还可能增加胃结石的风险。

除了蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素和多种维生素等基本营养成分外，山药还含有淀粉酶、胆碱、粘液质酶和薯蓣皂苷等特殊成分。淀粉酶，也被称为消化酶，能够分解淀粉等物质，但一旦与碱性物质混合，其作用就会丧失。




                                        
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