有一种珍贵的菜品，有“水中碧螺春”的美誉，与鲈鱼齐名。

它口感圆融、鲜美嫩滑，还有利水祛湿的功效，苏浙地区人人都爱。这种珍贵的菜品就是莼菜。

“水中碧螺春”，与鲈鱼齐名！

古人一向对莼菜的风味十分推崇。

《晋书·张翰传》中有一个典故，说的是张翰在洛阳做官，因思念家乡美味的莼鲈，而辞官返乡。这“莼鲈”就是莼菜和鲈鱼。

清代乾隆皇帝下江南，每到杭州，必以“莼羹”为食。

现代来江浙旅游的人也少不了一道特色莼菜汤。

莼菜不仅味道鲜美，而且有很高的养生价值，祛湿护肝、强免疫，还能促进消化、预防便秘。

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清热利湿

《随息居饮食谱》记载，莼菜甘凉柔滑，吴越名蔬。中医认为莼菜有清热、利湿、消肿功效。

对于一些热性病症如上火、口腔溃疡等有一定的缓解作用，还能清胃火，泻肠热。

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抑菌

莼菜的粘液质含有多种营养物质，有较好的清热解毒作用，能抑制细菌的生长，捣烂外敷可治痈疽疔疮。

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促消化

莼菜中的膳食纤维可以促进肠胃蠕动，有助于预防便秘和其他消化问题。

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益智健体

莼菜中含有丰富的锌，为植物中的“锌王”，是益智健体佳品，有助于预防小儿多动症。

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保护肝脏

莼菜中含有丰富的维生素B12，有助于预防贫血、肝炎。

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增强免疫力

莼菜含有赖氨酸，植物蛋白全面，含有的多糖类物质可以增强免疫力，帮助身体抵御疾病。

莼菜怎么吃？

以前莼菜这吴越名蔬只能在当地吃到。

现在物流发达，在超市、网上就可以买到袋装或者瓶装的莼菜，在家可以煮汤可以炒菜，滑而不腻、清香爽口，味道鲜美。

也许您和小厨一样，只听过莼菜却没吃过，那就这样处理拿到手的莼菜：

1、可以加生淀粉抓洗，再用水清洗干净后备用。

2、可以用开水（高汤更好）焯煮3-5秒钟。

然后就大展身手，进行烹饪吧！

莼菜+它，鲜美养生！

莼菜特别适合煮汤作羹，像“西湖莼菜汤”“莼菜鲫鱼羹”“莼菜黄鱼羹”“莼菜虾仁”“莼菜鸡丝汤”等，都是脍炙人口的江南名菜。

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珍品西湖牛肉羹

做法：1、牛里脊逆纹路切片，姜切丝加广东米酒抓制后，放入牛肉片，加盐、糖、淀粉腌制。再切粒，剁成馅。

2、袋装莼菜加生淀粉抓洗，再用水清洗干净后备用。

3、锅中煮水，牛肉下锅汆至8成熟，捞出沥干。

4、重新烧一锅水，水开依次下入牛肉馅、莼菜和切成粒的内酯豆腐，调入盐、糖，开锅后勾入水淀粉，即可出锅食用。

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莼脆虾仁

虾仁和蛋清的搭配，低胆固醇、低脂肪、易消化，是给老年人补充蛋白质的优质选择。

加上特别适合老年人的莼菜，植物蛋白全面，富含维生素和矿物质，与虾仁和蛋清的的口味融合，操作简单，营养美味又纯粹。

做法：1、鸡汤烧开，放少许盐，下莼菜焯制5秒钟，捞出备用。

2、虾仁下锅炒制15秒钟。

3、取蛋清，加少许牛奶、水淀粉，搅拌均匀。

4、另起锅，倒少许油，将蛋清均匀摊开，下入虾仁，将蛋清与虾仁翻炒均匀后，与莼菜混合即可。

【温馨提醒】莼菜性寒，过量食用易伤脾胃，容易造成食欲不振、腹泻等症状。脾胃虚寒的人群、月经期女性要少食莼菜。

（养身厨房）

 


                                        
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