紫菜具有化痰软坚、清热利尿之功效,可治瘿瘤,脚气,水肿。

夏天,伴随气温升高,人们往往食欲不振,此时,来一碗紫菜烹制的汤菜佐饭,可平添几分饭量。生活在沿海温州的我,对此深有感触。

紫菜,是生长在浅海岩礁上的一种食用海藻,属红藻门植物。在素有“百岛之县”美称的温州洞头区,紫菜就是当地的著名特产,更是食客们的心头爱。紫菜在中医药书籍中早有记载,北魏《齐民要术》中就已提到“吴都海边诸山,悉生紫菜”,以及紫菜的食用方法等。唐代孟诜《食疗本草》则有紫菜“生南海中,正青色,附石,取而干之则紫色”的记载。至北宋年间紫菜已成为进贡的珍贵食品。明代李时珍在《本草纲目》一书中不但描述了紫菜的形态和采集方法,并道出其药用价值。

在烹调中,紫菜是汤菜的重要原料,往往调制成各种汤菜,如紫菜虾皮汤、紫菜蛋汤、紫菜西红柿汤,紫菜肉丝汤,等等。这些以紫菜为主料烹制的汤菜,在夏天尤其令人喜爱,食之不仅可补充水分,更可增加营养。这不,在我家夏天的餐桌上,往往少不了紫菜汤这道菜。值得一提的是,紫菜汤的调制方法简单方便,烹调时,可将紫菜撕成丝状置于大碗中,再加入适量炊虾、味精、猪油、食盐,再从碗中冲入热开水,撒上少许葱花,一碗美味的“紫菜汤”也就大功告成了。

紫菜具有一定药用价值,具有化痰软坚、清热利尿之功效,可治瘿瘤,脚气,水肿。《食疗本草》称其“下热气,若热气塞咽喉者,汁饮之。”《纲目》说其“病瘿瘤脚气者宜食之。”《随息居饮食谱》认为其“和血养心,清烦涤热,治不寐,利咽喉,除脚气瘿瘤,主时行泻痢,析酲开胃。”

当然,要吃上品质好的紫菜,购买时得懂得挑选方法:一般以紫菜的表面光滑滋润,色泽黑紫或紫红,有光泽,不暗淡,片薄,质嫩,体轻,柔而不潮、不脆,具有紫菜特有的清香者为质优。如果紫菜颜色黄绿,片厚,暗淡无光,带有海水腥味者质次。(缪士毅)

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