导语：春天必吃的野菜饺子，比荠菜鲜，比榆钱香！现在吃最鲜美！正当季~
       饺子是大家都熟悉不过的美食了，鲜美可口，人人都爱吃！尤其是在北方，如果隔三岔五不吃顿饺子都会觉得缺点什么，特别是过年过节时，饺子更是必备的美食。现在春天正是各种野菜鲜嫩美味之时，用来包饺子那叫一个香，怎能错过？


       要说起春天吃饺子最不能错过的野菜馅，我觉得是“香椿饺子”。四五月份正是香椿大量上市的时候，那一抹紫中带绿的嫩枝芽，让人看了主忍不住想要品尝。香椿的味道独特，香味浓郁很是诱人食欲。不但鲜香好吃，而且营养丰富，富含香椿素、胡萝卜素、蛋白质、钙以及多种维生素，其中的维生素B族的含量在蔬菜中名列前茅。另外，它还含有抵制多种致病菌的成分，有助于抗肿瘤、降血糖，适量食用可以健脾开胃、增加食欲，对身体十分有益。


       香椿的做法非常多，常见的有烙香椿饼、腌香椿咸菜、凉拌香椿或香椿炒鸡蛋，用它包饺子吃更是美味可口：


       1.先准备一块8分瘦2分肥的猪肉，剁成颗粒状的肉馅后放入大碗中，这样比例的肉馅包出饺子吃起来特别香、肥而不腻。


       接着准备一碗花椒葱姜水，按一斤肉馅加120克水的比例打入水，分3~4次打入，每次都要充分搅拌至肉馅将料水全部吸收后再继续加入，料水全部打完后可以看到肉馅变得粘稠细腻有光泽，这时再打入一个鸡蛋，继续搅拌至肉馅上劲即可。这一步是肉馅嫩而不柴、香而不腥的关键。
       接着准备一个小碗，碗内适量花椒面、姜末、葱花，然后浇上一大勺刚烧开的热油，激发出它们的香味，再加入一勺蚝油、2勺生抽、少许老抽，搅拌均匀后倒入肉馅中，继续搅拌至肉馅吸收后，放到冰箱中冷藏腌制20分钟。
       2.取一把鲜嫩的香椿，剪去头部较硬的老梗，这个梗不但口感不好，而且因为更接近树干，所以含亚硝酸盐较高，所以我们做之前要去掉不要。


       3.处理好的香椿用清水多透洗几遍，洗掉表面的灰尘。然后起锅烧水，水开后放入香椿焯烫一下，去除香椿中的亚硝酸盐，大约2分钟后可以看到香椿颜色变绿后，即可捞出放到冷水中过凉。




       4.过凉后的香椿挤干净水分，然后切成小细丁，放入到腌制入味的肉馅中，再加入适量的盐调，最后搅拌均匀即可，鲜嫩多汁，香气扑鼻的香椿饺子馅就调好。




       春天必吃的野菜饺子，比荠菜鲜，比榆钱香！现在吃最鲜美！正当季，别错过~你吃过香椿饺子吗？
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