如今，“控血糖”已不再是糖尿病患者的专属，即使对于肥胖需要减肥的人群而言，都应做好血糖控制，特别是与控血糖息息相关的饮食，是每个人管理的关键。

有的人在这说，糖尿病患者不能吃土豆、红薯，它们升血糖的能力非常猛，这是真的吗？

红薯、土豆，是餐桌上常见的美食，如炒土豆、蒸土豆、烤土豆、烤红薯、蒸红薯、红薯粥等等，除了蔬菜的身份以外，对糖尿病患者而言，却是非常优质的主食，可作为一餐中的部分主食。

红薯中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、糖、膳食纤维、维生素A、维生素E、维生素K、维生素B族、生物素、胆碱、泛酸、钙、铁、磷、钾、镁、铁等营养物质，适量吃红薯具有增强机体免疫力、润肠通便、美容养颜、保护心血管、预防腿脚抽筋等好处。

而土豆，也被称为马铃薯，它主要由优质来源的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、不饱和脂肪酸、微多种量元素以及维生素等对身体健康有益的营养成分。

虽然以上这两种食物的GI含量并不高，但有的糖尿病患者吃完后，却感到异常口渴、尿液量增多、心跳加快等血糖升高的反应，并且，在监测血糖后发现，土豆、红薯吃下去确实要比白米饭高，这到底是为什么？

其实，这背后的原因主要和人们的吃法有关，尤其是经过多次加工后的土豆和红薯，如烤红薯、烤土豆，以及烹饪过长的炖土豆，都有着较为细腻的口感，同时却也是升血糖的利器。

有研究表明，即使是同种类的红薯或土豆，在烹饪方式的不同之下，GI值也会有所差别，如脆感的土豆要比软感的土豆血糖指数更低，尤其是细腻感达到顶峰的土豆泥，你可知它的血糖生成指数或许比白米饭还要高，可以达到100左右。

可见，即使在未烹饪前是低血糖生成指数的食物，也要注意其烹饪方式，切勿在成熟的基础上，烹饪时间过长，进而增加血糖生成指数升高的危险。

为此，大家还可以在烹饪过程中加入适量的醋，有助于延缓餐后血糖上升，适合糖尿病患者食用。

当然，这并不是说糖尿病患者就不能吃土豆和红薯了，而是采取烹饪时间短的做法，并当成部分主食食用。


                                        
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