这几天的江南，春暖花开，万物复苏，除了各种应季蔬菜，田野间野菜也都冒出了新芽，很多野菜被人当作草，但懂行的都知道这些野菜其实是药食同源的好食材，春天正是吃野菜的“黄金季节”，翠绿的野菜作为春季限定食材，不仅美味，营养价值也很高，分享三种春季最该吃的野菜，抓紧时机适当吃一些对健康很有好处，
       “开春吃3草，不把医生找”，3草指的是啥？正当季，想吃要趁早，不然就老了。
       1、草头


       草头学名苜蓿，也叫金花菜，是南苜蓿的俗称，营养价值很高，在绿叶蔬菜中，它的维生素K含量最高，维生素A的含量和胡萝卜差不多，维生素C超过白萝卜2、3倍以上，有清热凉血、生津解渴的作用。
       草头圈子


       【材料】：草头250克，熟猪大肠100克，生抽15克，老抽5克，白砂糖5克，盐3克，白酒15克，油100克，老姜适量，香葱适量，淀粉少许
       【做法】：1、准备好材料，草头择去老叶，清洗干净，猪大肠切成小段。
       2、锅中倒入适量油，放入葱，姜煸出香味后，放入切好的猪大肠，翻炒均匀后，加入5克老抽炒匀再加入白砂糖翻拌均匀后加入适量清水，中小火烧5分钟，煮至入味后加少许水淀粉勾芡后盛出。
       3、另取一锅，倒入适量油，后把清洗干净的草头放入锅中煸炒，等草头变软，加入3克盐和生抽翻炒均匀后加入适量糖调味后大火快炒，加入15克白酒，翻炒均匀后即可熄火。
       4、炒好的草头装入盘中，上面放入炒好的圈子即可。
       2、荠菜


       荠菜有“野菜之王”的美誉，富含蛋白质、维生素和微量元素等营养物质，有护肝助消化的作用。初春的时候，也正是荠菜最鲜嫩的季节，是春天不可或缺的鲜味之一。
       干贝荠菜豆腐汤


       【材料】：内酯豆腐1盒，干贝1把，荠菜200克，盐适量，料酒1小勺，油适量，姜末
       【做法】：1、荠菜去掉根部和老叶，清洗干净，锅中加入适量清水，煮开后加入1小勺盐和几滴油可以让荠菜的颜色更加萃绿，放入荠菜，焯烫30秒左右，捞出放入冷水中过下凉，捞出挤干水分后切碎，干贝用清水冲洗干净，加入1小勺料酒和适量温水，浸泡一下后撕成小条。
       2、锅中倒入少许油，放入姜末煸出香味，放入干贝丝一起翻炒后加入适量水。
       3、豆腐划成小块放入锅中，煮开后加入适量盐调味，最后把处理好的荠菜放入锅中，煮开即可关火。
       3、鱼腥草


       折耳根学名蕺菜，因为它会发出一种很浓的鱼腥味，所以又被称为鱼腥草，虽然味道不好闻，但却是一种能够抗炎杀菌的食材，有清热解毒、健胃消食、镇痛止咳的作用，对于流感杆菌、肺炎球菌等多种细菌及真菌有明显的抑制作用，是一种天然消炎药。
       香菜拌折耳根


       【材料】：折耳根300克，香菜1把，盐适量，生抽2勺，蚝油1勺，醋2勺，白砂糖1勺，蒜末1勺，小米椒1勺，粗辣椒面1勺，辣椒粉1勺，香葱碎1勺，白芝麻1勺，油适量
       【做法】：1、准备好材料，先把折耳根的须去掉，再加1勺盐用手抓捏均匀冲洗干净，再用淡盐水浸泡20分钟，这样可防止折耳根氧化变色，还能更好地清洁杀灭细菌。
       2、备好一碗料汁，碗中加入1勺蒜末，1勺白芝麻，1勺粗辣椒面，1勺辣椒粉，1勺小米椒，淋入热油激出香味，再加入2勺生抽，1勺蚝油，2勺醋，1勺白糖，搅拌均匀即可。
       3、浸泡好的折耳根沥干水分，择成小段，香菜清洗干净也切小段，两种食材放一起，倒入准备好的料汁，充分飜拌均匀即可。
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