做红烧豆腐，到现在还有不少朋友都搞不明白，到底是先焯水先油煎，还是直接下锅炒呢？难怪豆腐总是不够滑嫩不入味，腥味味还特别重，那么今天老师傅分享正确做法，做好的豆腐滑嫩入味，比麻婆豆腐还过瘾。哈喽大家好我是张大神，今天为大家揭秘，农家餐馆里面的一道特色菜红烧豆腐，那么接下来，咱们就一起把小餐馆的味道带回家。
详细做法
1、咱们首先准备两块大豆腐，先切成宽度为一公分左右的大厚片就可以，然后切成宽条，最好是切的一样宽，最后咱们再切成筛子块就可以，都切好以后收到一个大一点的盆子中。
这道菜呢最好是多准备一点，因为这个菜做好之后，豆腐特别的滑嫩入味，特别下酒下饭。
2、那么接下来，咱们再把小料准备一下。
咱们首先准备一点小香葱，先把葱白部分切成葱花，葱白和葱叶的用途不一样，所以说咱们切的也不一样，然后咱们再把葱叶部分改刀切成两公分左右的长段就可以，都切好以后，咱们把葱叶葱花单独分开放入盘子中。
紧接着咱们再把生姜拍扁，大蒜也拍扁，然后再把它们剁成蒜末和姜末，这个生姜一定要剁的稍碎一点，把生姜里边小丝丝给剁开，要不然就会影响菜品口感。最后咱们再准备4个小米辣，切成小圈圈就可以，不喜欢吃辣的咱们可以用红椒来代替一下，这个菜有点辣味会比较好吃，全部都切好之后，咱们放到盘中备用。
那么最后，咱们需要准备一点水淀粉，准备的水淀粉调的稍微稠一点，这样勾芡的时候会更加滑嫩，准备小半碗就行。
3、那么接下来，是咱们本道菜好吃的重点，也是豆腐滑嫩入味的关键，咱们再把豆腐处理一下。
咱们首先先往锅中加上少许清水，适当多加一点，然后往水中加上一点老抽，加老抽主要是上色，也可以去掉豆腥味，颜色也会更漂亮，接着再加上两小勺食盐，提前让豆腐入一个底口，全部都加好以后，先开大火直接烧开。
水烧开以后，咱们把豆腐倒入锅中就可以，把豆腐煮至2分钟左右，尽量煮的时间长一点，这样豆腐一来会更入味，二来颜色也会更加的漂亮，豆腐煮的时间越长，口感就会越嫩。
到时间以后，咱们关火，然后把煮好的豆腐捞出来，放到凉水中，一定去过凉，要不然豆腐很容易粘一块。
4、那么紧接着，咱们再往锅中加入少许食用油，先开中小火，刚开始的时候火别太大，如果太大的话，容易把料头炒糊了。油烧至温热以后，咱们把料头加进来，再加上一勺黄豆酱，如果喜欢吃郫县豆瓣酱的，咱们可以加一些郫县豆瓣酱，这两个无所谓。然后呢咱们慢慢的煸香，把香味炒出来，把料头的香味也炒出来才可以。
炒香以后，咱们再往锅中加上适量清水，少半碗就可以，主要没过豆腐，然后调味咱们来上一点胡椒粉，去除一下豆腥味，加上一勺白糖提鲜，食盐就不用加了，因为黄豆酱里面有，接着加上一点生抽提鲜，加上一点蚝油，全部都加好以后，咱们把料汁搅拌均匀，大火把料汁烧开。
料汁烧开以后，咱们把豆腐倒入锅中，再用锅铲摊一摊，稍微摊的均匀一点，这个时候呢咱们扣上锅盖，把豆腐用中火焖制3分钟左右，让豆腐充分入味朋友们。
5、那么到时间以后，咱们打开锅盖看一下，其实这个时候豆腐已经满屋飘香了，然后开大火把汤汁吸一吸，要不然勾芡的时候汤汁太多挂不住。锅中汤汁明显变少以后，咱们要把火稍微小一点，然后勾芡，要分3次勾，手法就和麻婆豆腐一样。
芡汁都勾好以后，咱们火候要稍微大一点，把芡汁进一步收浓，让芡汁紧紧包裹在豆腐上面，咱们这个小菜才算可以。
等到芡汁完全收浓以后，咱们再把葱叶加进来，然后加上一点明油，增加菜品的亮度，提高菜品的食欲，咱们让香葱尽快断生才可以，炒香后咱们这道就算大功告成了。朋友们，我跟你说，你这豆腐像我这样做，味道简直太哇塞了。
总结
咱们豆腐烧好以后，咱们装入到盘中，咱们这个小菜就算大功告成了，朋友们你看这豆腐，颤颤巍巍，一看就特别的滑嫩。咱们这样做的红烧豆腐，又滑又嫩又入味，而且颜值非常的漂亮，做法也特别的简单，喜欢的朋友们赶快去试试。我是张大神美食，我的主页每天都分享不一样的家庭美食，喜欢记得关注我哦，咱们下期再见。
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