王大叔是工地上的一名架子工，他每天工作时长最少要达到10个小时以上，

虽然日薪的确不菲，但他也确实是靠体力吃饭。在很多时候，为了省钱给孩子们多攒点以后上大学的费用，在吃饭的时候，王大叔常常会选择最便宜的白饭，还会配上自家腌制的腐乳。

这个时候，从来不点菜的他认为腐乳这样的腌制食品又辣又咸，比较下饭，只需要一小块就可以让他多吃好几碗白饭。这样的话，他就可以有很多力气去继续干活，还不用在吃饭这件事上多花钱。

然而，他不知道的是正是因为他这一独特的饮食习惯才酿成大祸，以至于让他在50出头年纪就患上了早期胃癌。

有一天，他竟然感觉到异常的头晕头痛，吃了一颗感冒药之后仍然无法缓解，于是乎，王大叔便想要在干完活之后回宿舍躺一下，然而，就当他准备继续干活的时候，他却意外晕倒。在被送入医院之后，王大叔很快醒过来，而他的子女以及妻子都已经来到医院。

他们哭哭啼啼告诉王大叔：“你已经患了早期胃癌，医生说这可能和你天天吃腐乳有很大的关系，咱们以后一定要好好保重身体，千万不要为了省小钱而损害身体健康”。

在后面日子之中，为了保命，王大叔切除了部分胃，可他到现在都没有想通一点，那就是一块腐乳怎么会成为夺走自己健康的罪魁祸首呢？

在不少重口味人的心中，一方腐乳算得上是一种人间美味，甚至是给肉都不换。

在湖南和安徽等地，一旦气温下降，等到了冬季的时候，当地的不少民众就会自发的购买豆腐并将其切成小块，然后将其放在干净的稻草之中，撒上适量盐并安放一个星期。这样一来，就可以得到腐乳的半成品。

为了增加腐乳的咸香风味，在腌制的后半阶段，还可以撒入适量的五香粉以及辣椒粉，最后用油进行密封，用玻璃罐进行存放。在等待一个星期之后，大家就可以享用这种极致的人间美味。

和平常的豆腐相比，豆腐乳通过乳化作用已经有着一种类似冰淇淋的口感，而不少外国人也是因此将其称之为美味的“东方奶酪”，甚至于有的外国人会用豆腐乳来涂抹面包，把它当做果酱去食用。

在中国的多数地区，大多数人可能会用豆腐乳来配上清粥去吃，还有的人会在做菜的时候放入少许的豆腐乳，以增加菜肴的风味，达到去腥增香的效果。如在烹制红烧肉的时候，腐乳不仅可以上色，还可以去除猪肉的腥味，让肉质变得更加软烂和咸香。

不过，在近些年之中，网络上一直有这样的一种说法，那就是腐乳在腌制过程之中会出现白白的毛，而这种毛就是致癌物。这究竟是真是假？

其实，所谓的白毛并不是致癌物黄曲霉素，而是一种白色的乳菌丝。严格意义上来说，这是一种有益食用菌，而且适当地吃腐乳也是对身体颇有益处。

比如，腐乳在腌制过程之中会释放大量的微量元素，如维生素B12、氨基酸和碳水化合物，它可以很好地降低胆固醇，还可以起到预防贫血、抗衰老和降血脂等功效。

不过，这是存在一个前提的，那就是大家要适当的吃腐乳，至于过度吃腐乳的话，这可能并不能起到养生的效果，反而会让身体出现大问题。

由于腐乳在腌制之中放了大量的盐，因此，腐乳也属于高盐食品，那这就对高血压病人、高血脂病人和高血糖病人提出了更高的要求。

与此同时，由于腐乳的原材料是豆腐，因此，作为痛风的一大“杀手”，豆腐乳也属于豆制品之一。对痛风患者来说，大家应该尽量远离腐乳，以免因为过度吃腐乳而导致身体内的嘌呤和尿酸升高。

还有就是对豆制品过敏的朋友应该少吃腐乳，否则的话，这很容易会引发一系列的过敏反应，严重的话甚至会导致休克。

总的来说，腐乳虽然美味，但大家还是不要贪嘴多吃，尽量自己动手在家腌做，不要为了图省事而去市场上购买各种含有添加剂的豆腐乳成品。

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