大家好，我是燕姐谈美食，钙，作为人体必需的矿物质之一，对于维持骨骼健康、促进生长发育以及调节神经肌肉功能都至关重要。尤其对于老人和小孩来说，钙的摄入更是至关重要。在夏季的高温下，人体新陈代谢加快，对钙质的需求也相应增加。接下来为大家介绍含钙量比牛奶都高，夏天最适合吃的五种蔬菜，老人和小孩都爱吃，快来看看吧。
一、蒜泥豆角
1、首先，我们将长豆角切成段，放入盆中备用。接着，准备黄椒和红椒各一个，去籽后切成宽条，这样做出来的菜色彩鲜艳。大蒜多备一些，拍散后置于蒜臼子中，加入食盐捣成蒜泥，最后淋上香油以保持其香味。
2、锅中烧水，加入少许食盐和植物油，再加入一点食用碱面，这样可以保持豆角的营养和颜色翠绿。待水开后，放入豆角，大火煮熟。然后加入彩椒段，快速焯烫三五秒后立即捞出，过一下凉开水，以保持其脆嫩口感。
3、接下来，将蒜泥倒入碗中，加入鸡粉、白糖、生抽、芝麻香油，并加入适量的温开水和陈醋，搅拌均匀。最后，将调好的蒜泥与豆角混合，用手轻轻按压，使豆角充分吸收调料和蒜香味，即可装盘享用。
二、蒜泥苋菜
1、首先，取几个小米椒，切成辣椒圈。接着，取一把新鲜的苋菜，去除根部后放入盆中，并加入一勺食盐，用清水浸泡，这样能有效减少苋菜表面的农药残留。同时，将大蒜放入蒜臼中捣成细腻的蒜泥，放置一旁备用。
2、在锅中烧水，加入一勺植物油，这样做可以防止苋菜在烹饪过程中营养流失，并保留其翠绿的色泽。待水开后，将苋菜迅速放入，进行焯烫，大约10秒后迅速捞出，然后用清水冲洗。
3、接着，将苋菜沥干水分，切成小段，放入盆中。然后，加入食盐2克、鸡粉2克、白醋4克和香油6克进行调味。如果你不喜欢鸡粉，可以换成味精，或者根据个人口味选择不放。最后，放入之前准备好的小米椒圈和蒜泥，用筷子轻轻搅拌均匀后，即可装盘享用。
三、丝瓜炒毛豆
1、首先处理丝瓜，去皮后切成滚刀块，块头可稍大些以保持口感。将切好的丝瓜放入淡盐水中浸泡，以防止氧化变色，确保炒出的丝瓜鲜嫩翠绿。红椒半个，切成菱形片增加色彩层次感；毛豆备好，准备进行下一步处理。
2、接着，对毛豆进行焯水处理：将毛豆放入沸水中，煮约2分钟，同时去除浮起的豆皮。焯熟后的毛豆捞出，用冷水冲洗降温，以保持其脆嫩口感。
3、然后，对丝瓜进行滑油处理：在锅中加入适量油，油温四成热时放入丝瓜，滑油后的丝瓜能更快熟透，同时保持其鲜嫩口感和翡翠色泽。待丝瓜变绿后，加入红椒片略烫，随后一同捞出控油。此时，红椒与丝瓜的颜色对比鲜明，格外诱人。
4、最后，炒制调味：锅中留底油，加入清水、盐、鸡粉、白糖调味，并淋入水淀粉收浓汤汁。将丝瓜、红椒、毛豆放入锅中，大火快炒10秒，让汤汁均匀裹在食材上。出锅前淋上明油提亮色泽，即可盛盘享用。
四、西芹炒百合
1、取几颗新鲜的百合，去除两端后轻轻打散，放入清水中浸泡十分钟，这样处理后的百合口感更加甘甜。芹菜洗净后，对半切开较宽的部分，再斜切成菱形片，准备一些红椒片增加色彩。
2、在锅中加入适量的清水，并滴入几滴植物油。待水沸腾后，先放入西芹和红椒片，焯水约10秒，然后加入浸泡过的百合，继续焯水30秒，直至所有食材断生。之后捞出，沥干水分。
3、在锅中加入一勺清水，并加入2克食盐和少许白糖提鲜。水开后，倒入少量水淀粉勾芡，再滴入5克明油使色泽更加鲜亮。接着，将沥干水分的西芹、百合和红椒倒入锅中，大火快速翻炒，确保食材均匀裹上汤汁后，即可出锅装盘。
五、口水茄子
1、取一个紫茄子，洗净后削去两头，先纵向划成长条，再切成大小均匀的小块。接着，在茄块上轻轻洒上一些清水，撒上淀粉并轻轻拌匀，确保每块茄子都均匀裹上淀粉，这样做出的茄子更加酥脆，同时减少吸油量。
2、生姜切片，小葱切段，大蒜切片，与干辣椒和青花椒一同备好。另取一小碗，加入生抽10克、蚝油5克、胡椒粉2克、鸡精1克、白糖少许，再加入一小勺淀粉和适量清水，搅拌均匀备用。
3、待油温达到六成热时，放入茄子进行初炸。高温能使茄子表面迅速定型，减少油脂的吸收。炸至茄子微黄，约1分钟后捞出。
4、将油温升至七成热，转小火，再次放入茄子复炸10秒。此时茄子会变得酥脆，色泽金黄，捞出后控油。
5、锅内留底油，加入葱姜蒜、花椒和干辣椒炒香。然后，沿锅边倒入之前调好的料汁，不断搅拌至料汁浓稠。接着，倒入炸好的茄子，快速翻炒，让茄子均匀裹上料汁。最后，淋入少许明油提亮色泽，撒上葱花和白芝麻，即可出锅享用。
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