一提到“发芽食物”,加上这几年的科普,让很多人都知道了发芽的土豆不能吃,其中含有的龙葵素成分,或增加食物中毒的危险,进而出现恶心、呕吐、腹泻、昏迷、呼吸困难、胸闷气短、晕眩等,但这并不能“一刀切”所有的食物。

尤其是不喜欢浪费的人,不用再着急了,这4种食物发芽后非但没毒,营养价值还会更高。

黄豆发芽:大家都知道,豆浆的原材料主要是黄豆。不能小看的是,黄豆在发芽后,维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、叶酸、尼克酸等成分都有所提升。

特别要提到的事,与未发芽的黄豆相比,不仅维生素C含量有了大幅度的提升,维生素B2会增加到2~4倍,吸收率也要高于黄豆本身,这样的食物大家是可以放心并且适量食用的。

绿豆发芽:不仅是黄豆芽,绿豆芽也是很好的食物。相比于未发芽的绿豆,虽然营养价值也很高,如富含维生素B族、维生素C、维生素E、叶酸、膳食纤维、蛋白质、铁、锌、镁等营养物质,但绿豆发芽后还会有大的突变。

在绿豆发芽后,更有助于释放多种矿物质,特别是维生素C增加了6%,如果大家想要食用富含维生素C的食物,绿豆芽是膳食来源之一,还有助于促进铁的吸收与利用,对预防缺铁性贫血大有益处。

大蒜发芽:有的人认为大蒜发芽后,非但味道变淡了,营养价值也会降低。其实,这种想法是错的,大蒜在发芽后,维生素C与胡萝卜素含量都有所提升。

并且,如果大家想要吸收大蒜中的抗氧化物质大蒜素,把大蒜切成薄片或者剁成大蒜末,更有利于大蒜素的充分释放。所以,即使大蒜发芽后也是可以食用的。

豌豆发芽:还有不同寻常的豌豆芽,也被称为豌豆苗,血糖生成指数低、血糖负荷低,适合糖尿病等高血糖的人群。在发芽之后,其胡萝卜素的含量更是超过了多数的新鲜蔬菜水果。

以至于它具有更强的提高人体抵抗力,预防感染性疾病、清除体内自由基、抗氧化、延缓衰老等作用,是非常好的蔬菜,大家不要浪费。

不过,以上也有需要大家注意的地方,发芽后可以正常吃,但如果是发霉,或者出现腐烂的情况,就要积极避免了。

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